イタリア・フィレンツェのグルメ！絶対に食べたい名物料理と美味しいレストラン5選

フィレンツェの郷土料理「トスカーナ料理」とは？

フィレンツェ料理とは、イタリア中部トスカーナ地方の郷土料理を土台にした、良質な食材をシンプルかつ豪快に味わう食文化です。ルネッサンス発祥の地であり、街そのものが世界遺産に登録された「花の都」フィレンツェ。この記事では、絶対に食べておきたい名物料理5品（ビステッカ・トリッパ・リボッリータ・クロスティーニ・ラザーニャ）と、地元で評判のトラットリア・レストラン5軒を、営業時間の最新情報とあわせて紹介します。パンにはバターでなくオリーブオイル、サラダにもドレッシングでなくオリーブオイル——上質な食材を活かすトスカーナのシンプルで健康的な食べ方は、やがてイタリア全土へ広がっていきました。まずは名物料理を一覧で確認しましょう。

料理名	どんな料理	こんな人に
ビステッカ・フィオレンティーナ	キアーナ牛のTボーンステーキを炭火で豪快に焼き上げる	肉好き・がっつり食べたい人
トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ	ハチノス（牛の胃袋）のトマト煮込み。イタリア風モツ煮	内臓・煮込み料理が好きな人
リボッリータ	硬くなったパンと豆・野菜を煮込んだ冬の家庭料理	素朴な郷土の味を知りたい人
クロスティーニ	トーストにレバーペーストをのせた定番の前菜	前菜・おつまみを楽しみたい人
ラザーニャ	平打ちパスタを何層にも重ねてオーブンで焼く	定番イタリアンが好きな人

※料理の内容や呼び方は店・季節によって異なる場合があります。

フィレンツェのあるトスカーナ地方は天候に恵まれることが多く、イタリアの中でも食材の宝庫でした。特にオリーブ農園とブドウ園はトスカーナの田舎の風景の中でも際立ち、素晴らしいオリーブオイルとワインが生まれます。

例えば「キャンティ・クラシコ」と言えば、ワインに詳しくなくても名前を知っている方が多いのではないでしょうか。また、トリュフやポルチーニ茸といった世界中の人から愛されるキノコもたっぷり収穫できる土壌です。

そんな背景から、パンにはバターではなくオリーブオイル、サラダにもドレッシングではなくオリーブオイルをかけていただく、シンプルで健康的な食べ方が主流になりました。上質かつ贅沢な食材の味を最大限に活かすため、トスカーナ地方の料理方法はシンプルかつ豪快です。料理名に「フィオレンティーナ」とついているものは「フィレンツェ風」という意味で、間違いなくフィレンツェの郷土料理です。

ビステッカ・フィオレンティーナ

小さくても500グラムという衝撃の大きさ。フィレンツェ特産のキアーナ牛の中でも、生後12か月以内の若い仔牛の肋骨部分を使用します。肉の断面にT字に骨が入ることから「Tボーンステーキ」とも呼ばれる部位で、ステーキ好きには広く知られていますよね。この肉をオリーブオイルと塩・胡椒のみで味付けし、炭火で豪快に焼き上げます。

霜降り肉を好む日本人とは異なり、イタリア人は赤身の肉を好みます。味は「舌でとろける」というより、しっかりとした肉感を味わう料理。フィレンツェ名物のこのステーキは、1か月ほどかけて血を抜きながら旨味を上げていく「熟成肉」です。

正式には巨大な肉の塊を数名で取り分けますが、店によってはグラム単位で相談できる場合もあります。フィレンツェ風にバルサミコ酢とオリーブオイルをかけていただきましょう。

トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ

日本のイタリア料理店でもレギュラーメニューとしてある「トリッパのトマト煮込み」。実はフィレンツェの代表的な家庭料理で、いわば「イタリア風モツ煮込み」です。

焼き肉屋のメニューでよく見かける「ハチノス」（牛の第二胃袋）を丁寧に下ごしらえし、臭みを抜いて柔らかくしたあと、セロリなどの香草と一緒にトマトソースでコトコト煮込み、粉チーズをかけて仕上げます。フィレンツェには内臓専門の屋台「トリッパイオ」があるほど内臓料理がポピュラー。新鮮でおいしい素材で仕上げてくれる店でいただけば、内臓が苦手な人も驚くほどパクパク食べられます。

リボッリータ

フィレンツェで「冬のトスカーナの郷土料理は？」とたずねると、「リボッリータ」と答える人が多いでしょう。これは古くからトスカーナの農家で食べられていたミネストローネで、硬くなったパンや余った野菜、豆を入れて煮込んだものです。各家庭で少しずつ味が異なり、あまり具の入っていないスープのようなものから、具だくさんで煮物に近いもの、とろとろになるまでしっかり煮込んだものまでさまざま。観光客向けや高級レストランのメニューにはあまりなく、トスカーナ料理専門のトラットリア（気軽に入れる小さな食堂）やオステリア（居酒屋的な店）で食べられます。

パンが入っているので、日本の雑炊のような感覚でしょうか。あくまで硬くなったパンが主役で、塩の入っていないトスカーナパンと決まっています。

クロスティーニ

トスカーナ料理の定番の前菜が「クロスティーニ」。イタリア語で「小さなトースト」という意味です。フィレンツェで代表的なクロスティーニは、トーストしたパンの上にレバーペーストをたっぷりのせたもの。パンをトーストせず揚げて作る店もあり、レバーペーストの味も店によってかなり違います。レバーが苦手な人も、ペーストになるとクリーミーで臭みが抜けるので、一度試してみてください。

ラザーニャ

日本で最も知られているイタリア料理のひとつ、ラザーニャ（ラザニア）はフィレンツェのパスタ料理です。平たく薄く延ばしたパスタ生地に、ホワイトソース、ミートソース、チーズをミルフィーユのように何層にも重ね、こんがりとオーブンで焼き上げます。イタリアのラザニアはひと切れがとても大きく、日本の感覚でひと皿注文すると、それだけでおなかがいっぱいになるほど。ボリュームを見ながら注文しましょう。

フィレンツェで美味しいトスカーナ料理のレストランはどこ？

都市まるごと世界遺産のフィレンツェには、たくさんのレストランがあります。もちろん一般的なイタリア料理を出す店も多く、店選び次第ではトスカーナ料理に出会えないこともあります。おいしいトスカーナ料理をフィレンツェで食べるには、どこへ行けばいいのでしょうか。

初めてのフィレンツェでは悩むところですね。そこでおすすめなのが、トスカーナ料理専門の「トラットリア」というジャンルの店。「リストランテ」や「ビストロ」より庶民的なレストランです。ここからは、地元の人に評判のトラットリアや、庶民的な料理も出してくれるリストランテを5軒紹介します。

なお、営業時間や定休日は変わることがあります。訪問前に各店の公式サイトや予約サイトで最新情報をご確認ください。

①イル・ラティーニ（Il Latini）

「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」がおいしいと評判で、開店前から行列ができる人気店。ミシュランの「ビブグルマン」にも選ばれています。注文は1キログラムからなので一人旅では少し厳しいですが、フィレンツェで肉をおなかいっぱい食べたい人にはぜひ訪れてほしい店です。

テーブルには店オリジナルのワインが着席前から置いてあり、飲んだ分だけ会計してくれます。外はかりっと、中はレアで供されるビステッカのために、おなかを空かせて挑んでください。

住所：Via dei Palchetti, 6R, 50123 Firenze FI

営業時間・定休日：火～金 19:30～22:30／土・日 12:30～14:30・19:30～22:30／月曜休

②トリッペリア イル マガッツィーノ（Tripperia Il Magazzino）

トリッパをはじめとした内臓料理がとにかくおいしいと評判の店。共同経営者のひとりに、トリッパイオ（内臓料理の屋台）を長年営んできた人がいて、新鮮な素材を仕入れ、豊富な料理で驚かせてくれます。地元の人たちから絶大な人気。臭みがまったくなく食べやすい内臓料理に、フィレンツェではまってしまう可能性大です。

住所：Piazza della Passera 2/3, Firenze

営業時間・定休日：毎日 12:00～15:00・19:30～23:00

③トラットリア マリオ（Trattoria Mario）

1953年創業、ランチのみの営業で、とにかく地元っ子に大人気のリーズナブルなトラットリア。「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（注文は1キログラムから）」や「トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ」など、牛肉を余すことなく使ったトスカーナ料理が評判です。

家族経営でアットホームな店内には「ステーキの骨は手で持って吸うべし」「ステーキと一緒にコーラは飲むな」「ケチャップ禁止」など、思わず笑ってしまう標語が貼ってあり、陽気なマリオさんの人柄がうかがえます。

住所：Via Rosina 2R, Firenze

営業時間・定休日：月～土 12:00～15:30（ランチのみ）／日・祝休

④トラットリア イル・コンタディーノ（Trattoria Il Contadino）

フィレンツェの鉄道玄関口「サンタ・マリア・ノヴェッラ駅」や、空港へ向かうバスターミナルに近いトラットリア。有名観光地から少し離れているので地元の客が圧倒的に多く、素顔のフィレンツェを知りたい人にはぴったりです。手頃なセットメニューで伝統的な郷土料理を気軽に味わえ、ベジタリアン向けの料理もあります。

住所：Via Palazzuolo, 69/71R, 50123 Firenze FI

営業時間・定休日：毎日 12:00～15:00・18:30～22:30（日曜の夜は休み）

⑤ブカ・マリオ（Buca Mario）

「BUCA（ブカ）」はフィレンツェに昔からある地下のこと。1886年創業の老舗で、トラットリアより落ち着いた雰囲気ながら、手頃なメニューもそろう良心的なリストランテです。「リボッリータ」などトスカーナの家庭料理をはじめ、「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」も大人気。気取りすぎないメニューで愛される、予約必須の名店です。

住所：Piazza Ottaviani 16R, Firenze

営業時間・定休日：月～金 19:00～23:30／土・日 12:00～

フィレンツェのグルメを味わう旅へ｜おすすめツアー

イタリアの中でも特に美しく「花の都」と称えられるフィレンツェ。一般的なイタリア料理は有名ですが、「トスカーナ料理」というジャンルを知ると、かなり気になりますよね。美しい街並みを楽しみながら、本場のグルメもしっかり味わう旅へ出かけてみませんか。

本場のトスカーナ料理を味わうなら、やはりフィレンツェに滞在する旅がおすすめ。航空券とホテルがセットになったツアーなら、街歩きも食べ歩きもゆったり楽しめます。出発地別にご覧ください。滞在日数やホテルはご希望に合わせて選べます。

フィレンツェでグルメを楽しんだお客様の声

TSJでイタリアを旅したお客様の声から、フィレンツェの食にまつわる一言を紹介します。

お客様（20代女性・女2人旅）の旅行記では、「夕食にフィレンツェ名物のビステッカを。とっても美味しかったです！」と綴られています。

お客様（30代女性・同僚グループ旅）の旅行記では、フィレンツェの人気店でTボーンステーキを食べ、「美味しくボリュームもたくさんありました！」と綴られています。

お客様（40代女性・夫婦旅）の旅行記では、中央市場で生パスタのトリュフカルボナーラや窯焼きのマルゲリータを味わい、「美味しくいただきました！」と綴られています。

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よくある質問

フィレンツェで絶対に食べるべき名物料理は？

Tボーンステーキ「ビステッカ・フィオレンティーナ」がフィレンツェを代表する名物です。ほかにトリッパ（モツ煮込み）、冬のリボッリータ、前菜のクロスティーニ、ラザーニャが定番のトスカーナ料理です。

トスカーナ料理はどんなお店で食べられますか？

気軽に入れる「トラットリア」や「オステリア」が中心です。高級なリストランテよりも、地元で評判のトラットリアのほうが素朴な郷土料理に出会えます。

ビステッカは一人でも食べられますか？

正式には大きな肉の塊を数名で取り分けますが、店によってはグラム単位で相談できます。一人旅の場合は、注文前に「一人分で」と相談してみましょう。

レストランは予約が必要ですか？

イル・ラティーニやブカ・マリオなどの人気店は予約がおすすめです。営業時間・定休日は変わることがあるので、訪問前に各店の公式サイトや予約サイトで確認しましょう。

※掲載の営業時間・店舗情報は2026年7月時点のものです。最新の情報は各店の公式サイト等でご確認ください。

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