フィリピン伝統料理のレチョンとは？セブ島グルメは美味しい＆コスパ良し！

フィリピン人の大好物！「レチョン」ってどんな料理？

「レチョン（lechon）」の正式名称は「レチョンバボイ」と言い、「豚の丸焼き」という意味です。フィリピンのご当地料理として有名で、現地のお祭りイベント「フィエスタ（fiesta）」では、必ずと言っていいほどレチョンを出していて地元の人たちにも大変人気があります。
中でもセブ島のレチョンは、フィリピン国内でも特においしいと評判です。豚のお腹にレモングラスやニンニク、玉ねぎ、ローリエなどの香草や香辛料を詰めて焼き上げるため、肉の中までしっかりと味が染み込み、ソースを付けなくても十分おいしくいただけるのが特徴です。じっくり時間をかけて焼き上げられた皮はパリッと香ばしく、肉はやわらかくジューシーな食感を楽しめます。

セブ島では、レストランで気軽にレチョンを味わえるほか、少人数でも楽しめるプレートメニューを提供しているお店も多くあります。ビーチリゾートや観光だけでなく、本場ならではの絶品レチョンを味わうことも、セブ島旅行の大きな魅力のひとつです。

フィリピン人の月収並み!?レチョンの価格はいくら？

価格は丸焼き（30キロ）で、約6,000ペソ～7,000ペソ≒16,000円前後くらい。フィリピン人の平均月収は15,000ペソ≒39,600円以下と言われているので、現地の人にとってレチョンは高級料理。
ウェディングや誕生日などのお祝いの日にレチョンを食べるべく、フィエスタまでお金を積み立てる人も多いのだそう。レチョンはみんなで一緒に食べられるご馳走のひとつでもあります。

とはいえ、レストランでは食べやすいサイズにカットされたレチョンが並んでいることがほとんど。フィリピンに旅行した際は是非食べていただきたい一品です。

初見の方はちょっとびっくりしてしまう見た目ですが、食べてみるととっても美味しいんです。皮がパリッとしていてお肉はジューシー！中までしっかりと醤油ベースの味付けが効いていて、ご飯とも相性抜群ですよ。

レチョンを「ズブチョン（ZUBUCHON）」で食べてみた！

赤い豚のマークが目印の「ズブチョン（ZUBUCHON）」はチェーン展開しているお店で、セブ島とマクタン島にいくつか店舗があります。
今回はセブ市の中心街にあるエスカリオ店へ行ってみました。
（※掲載しているエスカリオ店は閉店したため、現在は営業していません。）

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ズブチョンの店内の様子

お店に到着したのは10:00頃。ランチの時間より早めに行きましたが、既に店内でお食事をしているお客様がちらほら。椅子やメニュー、お皿がお店のカラーである赤で統一されていました！

レチョンに挑戦！

注文したのはズブチョンオリジナルのレチョンのMサイズ。2～3人前の量で350ペソ≒930円でした。

ズブチョンのレチョンは外の皮がカリカリで、他のお店のレチョンと比べてあっさりとした印象。オイリーなこってりとしたものが苦手な人にはおすすめです！
また、ちゃんと肉の柔らかい食感もあって予想以上に美味しかったです。

ズブチョンでフィリピン料理実食！

他にも、ズブチョンにはいろいろなフィリピン料理が！ここではスタッフがトライしてみた料理をいくつかご紹介します。

• 「シシグ」220ペソ≒580円
  シシグ（sisig）は炭火で焼いた豚の肉を細かく刻み、ニンニクやトウガラシなどのスパイスで味付けしたもの。こちらも濃い醤油味で、ご飯はマストです。
• 「アドボカンクン」130ペソ≒340円
  通常のアドボは、醤油と酢、ニンニクなどを合わせたソースで鶏肉や豚肉を煮込みます。アドボカンクン（adobokangkong）は、空心菜をアドボと同じ方法で調理したもの。味付けの濃い料理からはなれて、サッパリと野菜を摂りたいときに注文してみてください。
• ヤミつき「ガーリックライス」
  現地のレストランではガーリックライスも定番で、おかずと一緒に食べると味気が増してクセになりますよ！

お手製ソースを作ってみよう！

レストランの各テーブルに置いてある、醤油、酢、小皿に入った玉ねぎのみじん切り、チリ、カラマンシー（スダチ）は、味付けソースを作るためのセット。酸味と辛みが良い具合にマッチしたフィリピン流の万能ソースなんです！作り方は簡単ですので、オーダーの待ち時間に作っておくのが良いでしょう。

お手製ソースの作り方

1. 醤油と酢を適量混ぜて、玉ねぎのみじん切りを加えます
2. チリは少量でも結構辛いので、スプーンなどですり潰した後で手で加えて入れます
3. 最後にカラマンシーの果汁を絞ればできあがり！
   お肉にもライスにも料理全般に合う「ポン酢」のようなテイストです

セブ島ツアーはアレンジ自由自在！

日本ではなかなか食べることのできない、まさにエキゾチックな料理「レチョン」。フィリピンに来た際は、ローカルに交じってチャレンジしてみてくださいね！

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